L-글루탐산나트륨 장단점 및 생산 과정

L-글루탐산나트륨의 정의 L-글루탐산나트륨은 자연에서 발견되는 아미노산인 글루탐산의 나트륨 염으로, 식품의 감칠맛을 증진시키는 역할을 합니다. 이는 다양한 식품에서 자연적으로 존재하며, 인공적으로도 생산되어 조미료로 사용됩니다. 생산 과정 초기에는 밀의 글루텐을 가수분해하여 L-글루탐산나트륨을 추출하였습니다. 그러나 현재는 박테리아 발효 과정을 통해 대량 생산이 이루어지고 있습니다. 이 과정에서 코리네박테리움(Corynebacterium)과 같은 박테리아가 사탕수수, 타피오카, 당밀 등의 탄수화물을 발효하여 L-글루타메이트를 생성합니다. 생성된 L-글루타메이트는 중화 과정을 거쳐 나트륨이 첨가되어 L-글루탐산나트륨이 됩니다. L-글루탐산나트륨의 장점 1. ..