밀가루의 모든 것: 성분부터 소화 과정, 건강 영향까지!
밀가루의 모든 것: 성분부터 소화 과정, 건강 영향까지!밀가루는 우리 식탁에서 빼놓을 수 없는 필수 식재료입니다. 빵, 면, 과자 등 다양한 음식의 주재료로 사용되지만, 밀가루의 성분과 소화 과정, 건강에 미치는 영향에 대해서는 잘 알려지지 않은 부분이 많습니다. 이 글에서는 밀가루의 주요 성분과 인체 내 소화 메커니즘을 상세히 설명하고, 건강에 미치는 영향까지 꼼꼼하게 분석하여 밀가루에 대한 모든 궁금증을 해소해 드립니다. 1. 밀가루의 주요 성분밀가루는 크게 전분, 단백질, 그리고 소량의 부수 성분으로 구성됩니다.1.1 전분 (약 70%):아밀로스(직선형)와 아밀로펙틴(가지형) 다당류로 구성되어 있으며, 베이킹 시 물을 흡수하여 겔 형태로 변하고, 제품의 구조적 틀을 형성합니다.1.2 단백질 (8-1..
